题目内容：
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛一”，查阅资料得到图11 .
（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是＿．乳酸菌发酵第一阶段的产物有＿.
（2）据图11，与第3 天相比，第8 天后的泡菜更适于食用，因为后者＿；PH值呈下降趋势，原因是＿。
（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结果。
参考答案：
答案解析：